Närproducerade, färska råvaror av hög kvalitet. Det är ett krav som Kathrina Gustafsson och Martina Gunnarsson vägrar rucka på när de ska laga mat till de 250 eleverna på Ljungdalsskolan. Trots det klarar de att hålla sig inom ramen på 8-9 kr per portion. Om det och om sin arbetsglädje berättade de på seminariet ”Kompetens på tallrik” under almedalsveckan.
Seminariet som arrangerades av Carl-Jan Grankvists Grythyttan med bland andra Kommunal som medarrangör handlade om de över tre miljoner offentliga måltider som varje dag serveras i Sverige. För att den mat som slutligen hamnar på tallriken ska vara av hög kvalitet krävs kompetens i många led och yrkesgrupper, från jord till bord.
Två personer med gedigen kunskap om ämnet är Kathrina Gustafsson och Marita Gunnarsson, kokerskor från Hässleholm, som på seminariet berättade om sin vardag.
- Vi var med på seminariet som representanter för verkligheten, skrattar Kathrina Gustafsson.
- Vi kunde ju berätta hur det var att göra maten som de andra pratade om, fyller Marita Gunnarsson i.
På Ljungdalsskolan lagar och serverar de varje dag 250 måltider. De lagar maten från grunden och har som absolut krav att råvarorna ska vara av högsta kvalitet. En av käpphästarna är att de vill använda svenskt kött.
- Vi vill inte stå bakom om det inte är bra det som serveras. Så vi har pratat med politikerna därhemma och fått stöd och mer pengar för att kunna köpa svenskt kött, berättar Kathrina Gustafsson.
När Martina Gunnarsson och Kathrina Gustafsson stött på patrull, som när kommunens kostsamordnare hävdade att det inte går att köpa dyrt svenskt kött när det finns billigare importerat, har de gett svar på tal.
- Vårt valspråk är ”Hur svårt kan det vara?”. Går det inte med nuvarande upphandlingsregler får de väl ändra så att de kan ställa större krav vid upphandlingen, säger Kathrina Gustafsson.
Förutom de höga kraven på matkvalitet lägger de också stor vikt vid miljön vid måltiden. Båda två trivs bra på skolan.
- Det är ett ganska gammalt och omodernt kök, men det går bra ändå, säger Martina Gunnarsson.
- Förutom med varandra har vi ett bra samarbete med resten av personalen på skolan, lärare och skolsköterska. Vi jobbar nära och hos oss är köket skolans hjärta, en samlingspunkt. Det händer alltid något i köket, säger Kathrina Gustafsson.
Det enda smolket i bägaren är stressen och den alltför låga lönen. De tycker båda att statusen – och lönen – borde höjas rejält. Men själva jobbet älskar de.
- Vi går till jobbet med glädje och trivs väldigt bra med varandra, säger Kathrina Gustafsson med ett stort leende.
Vid seminariet deltog även Annelie Nordström, Kommunals förbundsordförande, och Sofia Berglund, t f utredningschef på Kommunal.